文章目录

• 【广式白豆沙蛋黄月饼】
• 【法式月饼】
• [彩色冰皮月饼]

自制月饼(中秋月饼自己做)

中秋节快到了。烤一批月饼就好了，不管是自己吃还是送人。今天分享3个月饼做法，都是真实可见的。成品味道和口感极佳。喜欢的话可以试试~

【广式白豆沙蛋黄月饼】

广式月饼因其皮薄肉软、外形美观、甜咸适中、制作精美而受到很多人的喜爱。教你做广式月饼。一眼就能看出来。比你买的好吃又实惠。

材料:广式月饼粉300克，花生油75克，黄金糖浆225克，蒸馏水3克，咸蛋黄40个，甜面酱1000克左右，表面少许蛋黄液。

数量:50g *40片(皮:馅= 3: 7，如果是2: 8，调整馅的重量)

1.广式月饼的原料准备好了:我用了易烤的广式月饼粉，金黄的糖浆，甜甜的馅料，金奇香的小咸蛋黄，还有一个50克的学习做菜的月饼模具；

2.把金黄的糖浆和水放在同一个锅里搅拌均匀；然后倒入花生油，打至糖浆变白；我没有花生油，我用色拉油；

3.将广式月饼粉倒入糖浆和油的混合物中；

4.用不带干粉的刮刀搅拌均匀，盖上保鲜膜，松弛30分钟后使用；如果皮和馅的比例是3: 7，可以做40个50克的广式月饼。饼的软硬就像耳垂；

5.咸蛋黄和豆瓣酱一起称，每份35g

6.蛋黄豆沙20组；

7.取豆沙甜馅拍成小饼状，在饼皮上放一个蛋黄；

8.左手托住虎口中的豆瓣酱蛋黄，边转动边用右手拇指按压，将蛋黄包裹在豆瓣酱中；

9.20个蛋黄全部包好；称取15g×20块饼皮；

10.戴一次性手套包月饼会很光滑不粘手；取一个面团拍成饼状，放上豆沙的蛋黄丸；

11.左手捏住虎口中的皮和馅，右手拇指边转动边紧紧压住；

12.20本全部包好；

13.在月饼模具里撒一层面粉，倒出多余的面粉；在青月饼上打少许面粉，放入模具中；

14.把月饼压在不粘烤盘上，不要太用力，因为饼皮很软，轻压会出现明显的纹路；

15.烤箱开始预热200度；进烤箱前用喷壶在月饼绿色表面喷一层水；将青月饼送入预热好的烤箱中层，200度加热，烤5分钟；

16.5分钟后取出月饼，用一勺冷水稀释在蛋黄中，用毛刷蘸取蛋黄液在碗边刮开，然后在月饼表面轻轻刷上一层。蛋液不要太多，太多会使图案不清晰；将月饼重新放入烤箱中层，温度调至180度，继续烘烤13分钟；并根据烤箱调节温度和时间；

17.端上烤好的月饼，先不要拿出来，等完全凉了再从烤盘里拿出来。2天后返油，让皮肤变得柔软。

【法式月饼】

其实法式月饼只是情况和我们的月饼差不多。他们的品味和长相相差甚远。我们的月饼适合冷食，而这款法式月饼适合热食。如果吃凉了，会因为黄油凝固而觉得油腻。当你吃完剩下的，把它送到烤箱里加热，它会恢复新鲜出炉的味道。

材料:低筋面粉100克，杏仁粉10克，奶粉20克，蛋黄2个，细砂糖80克，黄油100克，淡奶油80毫升，馅料用奶油芝士100克，馅料用细砂糖30克，馅料用蛋黄1个，蔓越莓蜜饯若干。

烘烤时间:180度，20分钟左右。

1.黄油提前从冰箱里拿出来，常温下软化，馅料用的奶油芝士也要提前软化；

2.在软化的黄油中加入细砂糖，用电动打蛋器低速搅打至颜色变浅；

3.分两次加入蛋黄，待蛋黄和黄油充分混合后再加入第二次；均匀发送，完成整合；

4.加入淡奶油，搅拌均匀；

5.面粉、奶粉、杏仁粉提前混合，过筛成黄油糊；

6.将其混合成面糊；

7.将面糊装入裱花袋，挤入不粘锅模，四周和底部抹平。可以用小勺做一些修整；不要太稠，也要留点面糊加盖；

8.制作馅料:将软化的奶油芝士、细砂糖、蛋黄放入打蛋器中；

9.用电动打蛋器打均匀；此时烤箱开始预热，温度180度。

10.将馅料放入裱花袋中，均匀挤入糊好的面糊中；

11.再放几颗蜜饯蔓越莓，增加口感。如果你没有它们，你可以不去管它们；

12.将剩余的面糊填入模具，加盖，用餐叉画几个图案装饰；

13.将模具送入预热好的烤箱中层，180度上下加热，烘烤20分钟左右；

14.蛋糕在烤箱里会涨得很高，出了烤箱又会掉回去。凉了就能轻松脱模。

[彩色冰皮月饼]

没有烤箱的冰皮月饼。冰皮糕是用糯米粉加适量小麦淀粉、白糖和水蒸成糊状，再用猪油或白油揉制而成，以增加皮的油腻和韧性。我比较懒，用的是现成的预拌粉，包在袋子里压一次。这种冷冻月饼冷藏后吃起来酸甜冰凉。

【材料】冰皮月饼预拌粉300克，85℃以上热水300克，紫薯粉2克，南瓜粉2克，红甜菜根粉1克，大庆麦苗粉1克，绿豆沙和蔓越莓干适量。

1.冰镇月饼的主料准备好了:冰镇月饼预混料、自制绿豆沙、蔓越莓干、天然植物色素；

2.称取冰皮月饼的预混合粉，分成100克的一碗和50克的四碗，在四碗中分别倒入1-2克天然植物色素，混合均匀；烧开一锅开水，将85℃以上热水的面粉按热水= 1: 1的比例分次倒入预混料中，搅拌均匀，稍凉后揉成光滑的面团，盖好待用；

3.小红莓切碎，用量可任意；

4.将自制的绿豆沙和蔓越莓混合均匀；

5.冰皮月饼的皮与馅的比例可以是2: 3，即使用50克的月饼模具，皮可以是20克或25克；将红豆沙蔓越莓馅分成各30克，然后揉成更结实的馅球；

6.称取白冰皮各20克，然后分别放入2-3克彩色粉球，拍平后放在白色粉球上；

7.将一块冰皮压平，摆成小盘，将馅球放在冰皮中间；

8.把冰皮围起来，把馅球包在里面；皮有点粘手，皮的质地和馅球不一样，所以手上涂一点植物油，防粘效果极好；

9.这是裹着馅料的冰皮月饼球；

10.将月饼丸子塞入50克的月饼模具中，稍微用力压下再提起，完整的彩色冰皮月饼就做好了；

11.其余皮革可随意组合，拍成饼状，裹上适量馅料；

12.稍微整理成月饼丸子，然后用模具压制成五颜六色的冰皮月饼。