老母鸡炖汤（老母鸡炖汤更营养？）

老母鸡炖(老母鸡炖更有营养？)

喝汤养生美容。

都说用老母鸡炖汤。

营养价值高，滋补效果好。

真的是这样吗？

不为人知的秘密

老母鸡炖不能是大补。

因为老母鸡生长期长，鸡肉中的脂肪含量和纤维含量都比雏鸡多，炖汤也只是味道更浓更鲜美。

从补充营养的角度来说，雏鸡饲养一年左右，其肉中的营养成分远远高于老母鸡。比如，仔鸡含蛋白质多，炖后嫩滑，营养更有利于人体消化吸收。

但老母鸡富含脂肪，降低了老母鸡的营养价值。所以老母鸡炖汤的滋补效果不会更好。

营养全在汤里，不在肉里？

其实没有。

首先，无论是鸡汤、骨头汤还是鱼汤，汤里蛋白质的含量都远不如肉本身。

鸡汤中的蛋白质只有肉类的1/10左右，汤提供了更多美味的氨基酸、无机盐、维生素等物质。

其次，汤里的钙、铁等更多的可溶性无机盐含量不到肉的1/6，而一碗骨头汤里的钙含量只有几毫克，远低于人们对骨头汤中钙含量的想象。

所以汤里的营养成分含量不高，远远不能满足人体日常对营养的正常需求。

所以从营养的角度来说，肉比汤更有营养，蛋白质含量更高，质量更好，氨基酸更丰富。

但最科学的吃法是适量吃肉汤，让人体更全面地吸收食物中的营养。

汤煮的时间越长越浓，营养越高？

烹饪时间与汤中的营养成分密切相关，但不是越长越好。

如果肉在汤里煮太久，容易导致脂肪含量增加，蛋白质等营养成分被破坏。

汤要根据不同的食材和营养要求来煮，一般需要1-1.5小时左右才能获得较好的营养价值。看看下面的建议:

鸡鸭等肉汤。

一般肉炖1-1.5小时，骨头汤2小时。汤里的脂肪、蛋白质等营养成分含量基本能达到峰值，但时间长了会降低，影响口感，缺乏营养价值。

鱼汤

鱼汤煮30分钟，氨基酸含量高，鱼肉肉质鲜嫩。当它变白的时候关火。此时的鱼汤味道醇厚，鲜美，营养价值最高。时间长了，鱼的纤维会变老变粗。

饭前喝汤好吗？

不同地方的人对喝汤的讲究不同。在南方，尤其是广东，习惯上往往是先喝一碗健康的汤，然后开始吃晚饭。养生汤里的大部分食材都被丢弃了，主要用来喝汤。

而在大多数北方城市，习惯上是先吃饭，再喝一碗热汤暖胃，这可能与北方地区天气寒冷有关。

那么，哪种方式更好呢？

饭后喝汤:会稀释胃中已经混有消化液的食物，在一定程度上影响胃的消化吸收功能；饱腹后喝汤容易导致营养过剩，增加胃肠道的消化负担。

饭前喝汤:可以润滑和保护食道和胃，减少饥饿感，增加饱腹感，从而帮助人体适当进食，不至于暴饮暴食。

因此，建议饭前一段时间喝汤，润滑口腔和食道，减少干硬食物对消化道黏膜的刺激，促进消化液的分泌。

做汤最好的方法是什么？

1.合理搭配，掌握食材。

通常情况下，建议将肉和蔬菜混合在一起煮汤。肉类和蔬菜要煮的气味小，新鲜度足够，血少。最好将单一主料与多种相应辅料混合，这样味道鲜美，营养更全面。建议在汤煮好后再加入蔬菜，这样可以保证维生素损失尽可能少。

2.不要先放盐。

先放盐会使蛋白质过早凝固，导致汤没有炖成白色或浓稠状，鲜味不足。起锅前放盐调味即可，这样会使肉鲜嫩可口。

3.最好用冷水做汤。

食材中的蛋白质会随着水温的升高慢慢溶解在水中，所以汤的味道会更鲜美。

这些人不应该喝太多的汤。

不是每个人都适合煲汤，不同的人也有不适合煲汤的时候。

长期食用高嘌呤、高盐食物，会增加高尿酸、高血压的风险，从而对肾脏造成损害。但这些疾病本质上都是生活规律、长期饮食习惯等导致的结果。所以，偶尔炖一锅莲藕排骨汤，豆腐鲫鱼汤，来个饱腹，温暖舒适，也没什么大不了的。但是，注意要适度，不要天天喝，也不要每餐都喝。

1.痛风患者和糖尿病患者不宜喝浓汤。

猪肉、鸡鸭等肉制品炖久了，浓汤里会有过多的嘌呤，加重肝肾负担。

肠胃不好的人不宜喝油汤。

因为身体不容易消化油脂，容易滑肠排便，这类人喝汤前可以撇去油脂。

3.老年人不要刻意追求喝汤补身体。

随着年龄的增长，肾脏更容易出现压力。

如果汤中含有草酸过高的蔬菜，如菠菜、韭菜、竹笋、苦瓜、茭白等。，会影响钙、铁等矿物质的吸收，还会诱发结石病。

老人喝汤要清淡，煮的时间不要太长。蔬菜汤食材可以稍微变软，肉汤要炖1小时左右。在煮之前，可以提前将肉类和蔬菜放入沸水中焯一下，降低嘌呤和草酸的含量。

4.孩子们

喝太多汤是不可取的。孩子的胃容量小。如果他们饭前喝汤喝多了，会影响正餐，导致长期营养不良。而且，如果孩子长期喝高浓度的汤，其中含有高浓度的脂肪和蛋白质，容易导致肝肾负担过重，不利于孩子的生长发育。

健康喝汤，做到这一点。

汤本身属于高盐高脂饮食。如果在喝汤的同时还想追求健康，可以在炖菜中少放盐，清淡一点，保持食材的原味。喝的时候最好撇去表面的浮油，减少脂肪的摄入。

海鲜、动物内脏等。，常用来煲汤，嘌呤和胆固醇含量高，尽量不要吃太多。

除了经常喝的肉汤，还可以尝试一些素菜汤，比如青菜豆腐汤、蘑菇汤等。豆腐的蛋白质和钙含量都不低，香菇的膳食纤维也很丰富，都是不错的食物选择。

汤和食材都要吃。汤的温度在20℃-50℃之间，最适合食用。

中国人喜欢喝“养生汤”

但是，一定不能盲目追求。

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荤素搭配，营养均衡。

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