如何做正宗地锅鸡

1、预备材质：鸡肉，茄子，红薯粉丝，面粉，葱，姜，花椒，八角，干辣椒，生抽，酱油，蚝油，料酒，盐。

2、面粉加水活成光滑的面团，盖上保鲜膜在放一旁醒发。

3、鸡肉凉水下锅加料酒，焯出血沫，捞出用冲刷清洁，控水备用。

4、葱，姜，干辣椒，花椒，八角。

5、起锅烧油，将材质下锅爆香。

6、下鸡肉翻炒；参加盐，生抽，酱油，蚝油。大火爆炒一会儿。

7、锅里加水，沫过鸡肉后再多加点水(粉丝吸水厉害)，水开5分钟后下红薯粉丝。

8、茄子去皮手撕成长条型。

9、撕好的茄子下锅，中火煮5分钟。

10、盛面团的小盆里加水(面团不粘手)。

11、纠下来一块小面团，双手拍成这样的小饼子。

12、贴上一圈小饼子，盖上锅盖持续炖10分钟。

13、关火，撒一些蒜苗提鲜。